Envasado al vacío
El “envasado al vacío” es uno de los métodos de conservación de alimentos más sencillos y prácticos, a través de la extracción del aire del envase se aumenta el tiempo de conservación o vida útil del producto. El alimento es recubierto por un film (envase) que actúa como barrera para el oxígeno principalmente, generando un microclima desfavorable para las bacterias indeseadas que necesitan de ese oxígeno para crecer y son altamente perjudiciales para la salud del consumidor y alteran las características organolépticas del producto.
Varios factores son importantes a tener en cuenta a la hora de envasar un corte de carne o producto: la temperatura y humedad tanto del alimento como del ambiente que lo rodea, el tipo de envase y su impermeabilidad, el sellado del film, y el tamaño del corte entre otros.
Las ventajas de este proceso son
Garantizar la calidad y seguridad del alimento.
Alargar la vida útil de los productos.
Evitar el desarrollo de microrganismos indeseados.
Optimiza y mejora la logística y el almacenamiento de los mismos.
El equipo de calidad e inocuidad trabaja en el control de todos estos parámetros para asegurar la inocuidad de los alimentos que llegan a la mesa del consumidor.